カテゴリ: らう家のこだわり

2009/07/06

ごまだれ冷麺

 今年も暑い夏がやってきます。

らう家の夏メニューはごまだれの冷麺です。

麺はもちろん自家製麺。長めに茹で冷水で締めるので、

麺がもっちりシコシコです。

なるべく切らすことなく提供していますが、
一応数量限定ですのでお早めに。

2009/05/17

永続的リンク 17:08:27, カテゴリ: らう家のこだわり

らう家の自家製餃子

 らう家は餃子も自家製。


餃子の皮は朝の自家製麺作業と並行して作っておきます。
餃子の皮は加水がものすごく高く作業が難しいです。

野菜切り。
玉ねぎ、キャベツ、ニラ。大量の野菜をみじん切りにしていきます。

背油入り豚ミンチを味付けして軽くねばりがでるまで混ぜていきます。
この背油と豚ミンチの配合は精肉店の方と何度も打ち合わせして決めました。

野菜をあわせさくっとまぜてアンの出来上がりです。

昼と夜ピーク時に合わせてその都度包んでおきます。

餃子もラーメンも完成形はなく、
気になるところを常に改良しながらこれからも提供していきます。


2009/05/13

永続的リンク 15:13:29, カテゴリ: らう家のこだわり

自家製チャーシュー

 らう家はチャーシューも自家製です。


画像を撮り忘れましたが、豚バラを切り分け荷崩れしないように、
タコ糸で縛っていきます。


しばった豚バラ肉を中華鍋で焼いていきます。
がんがん焼いて焼き色をつけます。


寸胴で一時間ほど炊きます。

冷まして完成です。



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お店の外観

北九州市八幡西区則松6-13-1
タップリ13台の駐車場
093-603-2344
営業時間 11:00~22:00

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