カテゴリ: 朝五時スタート自家製麺

2009/04/29

永続的リンク 15:53:41, カテゴリ: 朝五時スタート自家製麺

らう家の自家製麺

製麺作業は朝五時からはじまります。


らう家で作る麺は多加水の中太麺、麺量は130グラム、
小麦粉は二種の小麦をブレンドして作っております。


ミキシング。
製麺作業の一番重要な作業で、
小麦粉とかん水と水を合わせていきます。
ミキシングの作業は季節により気温湿度の変化を受けやすく、
配合の微調整がその都度必要となってきます。

荒麺帯・複合。
ミキシングによりフレーク状になった小麦粉を
機械に通し麺帯状に伸ばしていきます。
それを重ねては伸ばす、重ねては伸ばすを繰り返します。


ロール。
複合した麺を次に圧力を加えて伸ばしの作業に入ります。
この作業により麺に歯ごたえとコシをだしていきます。

麺切り。
ロール作業を経た麺帯を切り刃に通し、
麺玉にしていきます。

この状態で二日寝かせて熟成させて完成となります。













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お店の紹介

お店の外観

北九州市八幡西区則松6-13-1
タップリ13台の駐車場
093-603-2344
営業時間 11:00~22:00

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