アーカイブ: 2009年4月

2009/04/29

永続的リンク 15:53:41, カテゴリ: 朝五時スタート自家製麺

らう家の自家製麺

製麺作業は朝五時からはじまります。


らう家で作る麺は多加水の中太麺、麺量は130グラム、
小麦粉は二種の小麦をブレンドして作っております。


ミキシング。
製麺作業の一番重要な作業で、
小麦粉とかん水と水を合わせていきます。
ミキシングの作業は季節により気温湿度の変化を受けやすく、
配合の微調整がその都度必要となってきます。

荒麺帯・複合。
ミキシングによりフレーク状になった小麦粉を
機械に通し麺帯状に伸ばしていきます。
それを重ねては伸ばす、重ねては伸ばすを繰り返します。


ロール。
複合した麺を次に圧力を加えて伸ばしの作業に入ります。
この作業により麺に歯ごたえとコシをだしていきます。

麺切り。
ロール作業を経た麺帯を切り刃に通し、
麺玉にしていきます。

この状態で二日寝かせて熟成させて完成となります。













2009/04/20

永続的リンク 19:22:13, カテゴリ: らう家農園

この時期らう家農園は花畑

ちょっとの間ブログの更新が滞ってました。
この間にもらう家農園は順調に春の収穫が進み、これから夏の野菜畑へと変身していきます。農園にも春の顔、夏の顔、秋や冬の表情ももちろんあります。ほんとに一年を通して飽きることなく楽しませてくれてます。
大型連休頃までにはすべて夏の農園に変わる予定です。

この時期は多くの野菜が花をつけます。
夏野菜の植え付けを前にトラックターで耕して準備するのだけど、もったいないので携帯写真しました。

ルッコラの花です



これは小松菜の花です。
小松菜もほんとに小さいうちに摘み取って人間の食物となるのだけど、
ほんとは成長して背丈が1、5mほどの大株になります。

これはたった一株の小松菜。

ラディッシュの花。

横のクヌギ林ではシジュウカラが産卵して雛が孵ったようです。
しきりに餌を運んで出入りしてます。





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お店の外観

北九州市八幡西区則松6-13-1
タップリ13台の駐車場
093-603-2344
営業時間 11:00~22:00

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